Кофе – универсальный заряд бодрости или генетическая лотерея?

Начнем с химического состава кофе, рассмотрим некоторые группы веществ. Уточним, что состав кофе будет зависеть от его сорта, степени обжарки, помола и т.д. 

Основные группы веществ: 

• кофеин (в робусте его содержится в 2 раза больше, чем в арабике);
• тригонеллин - содержится в сырых зернах, при обжарке превращается в никотиновую кислоту (витамин РР);
• хлорогеновые кислоты (они являются антиоксидантами);
• клетчатка, витамины В2, В3, В5, В9, микроэлементы К, Mn, Mg, P;
• липиды, белки, углеводы;
• летучие ароматические соединения;
• дитерпены (кахвеол, кафестол).

Интересный факт: под действием дитерпенов печень хуже захватывает ЛПНП, в результате чего происходит их накопление (повышается уровень холестерина в крови, что в свою очередь является риском атеросклероза сосудов). 

Но есть и хорошая новость – содержание дитерпенов в сваренном кофе можно уменьшить, если наливать его в чашку через бумажный фильтр. Эта рекомендация касается только молотого кофе, в растворимом дитерпены содержатся в незначительных количествах. 

Теперь чуть коснемся генетики и рассмотрим действие кофеина на организм. 

Кофеин достаточно быстро всасывается в ЖКТ, через 15 – 120 минут в плазме крови наступает пик концентрации, так же он проникает через гематоэнцефалический барьер и плацентарный барьер, но не накапливается в тканях. 

1.  Метаболизм кофеина происходит в печени посредством цитохрома Р450, в частности его изоформы CYP1A2.  Ген CYP1A2 ускоряет химическую реакцию в результате которой происходят превращения кофеина. У данного гена может быть несколько вариантов аллелей и в зависимости от того какую аллель унаследовал человек – будет определяться скорость биотрансформации (расщепления/распада) кофеина. 

Если вы унаследовали «быструю» аллель, то период полураспада и выведения кофеина составит около 2-4 часов. Эффекты от него будут наступать быстрее и длиться недолго.   

Если же вы унаследовали «медленную» аллель, то период полураспада и выведения кофеина составит около 8 – 12 часов. Эффекты от кофеина будут наступать медленнее и длиться дольше. Например: вы решили выпить кофе в 13-14 часов дня и уснули только после двух часов ночи. При таком варианте наследования побочные действия кофеина (тревожность, бессонница) могут развиваться чаще. 

2. После кофе мы чувствуем «прилив» сил и бодрость за счет того, что кофеин блокирует аденозиновые рецепторы и происходит стимуляция нервной системы.

Аденозиновые рецепторы кодирует ген ADORA2A и у него также существует вариативность. В зависимости от того какой вариант (аллель) гена вы унаследовали будет зависеть реакция организма на кофеин, а именно чувствительность к нему.

Первый вариант – высокая чувствительность к кофеину, уже небольшие дозы дают стимулирующий эффект, более высокие дозы – могут приводить к повышению давления, тревожности.  

Второй вариант – низкая чувствительность к кофеину, состояние бодрости наступает медленнее и будет без выраженных побочных эффектов. Но зато бессонница при таком варианте наследования может встречаться с большей вероятностью. 

Интересный факт: есть люди, которые в принципе не употребляют кофе по причине его горечи. Здесь тоже определенную роль играет генетика. Гены семейства TAS2R кодируют рецепторы горького вкуса. Те люди, которые унаследовали определенные варианты этих генов, ощущают некоторые продукты как чрезмерно горькие.

В итоге, если мы смотрим со стороны генетических особенностей, то для одних кофе будет быстрым зарядом бодрости и энергии, а для других – источником стресса и повышения рисков побочных эффектов для организма. 

Общая рекомендация: 

• умеренное потребление кофе;
• учет вашей индивидуальной реакции;
• с осторожностью пить кофе при повышенном артериальном давлении, тревожных расстройствах, заболеваниях печени/почек, беременности.

Помните, что генетика создает только предрасположенность. Общая реакция организма будет зависеть в том числе и от образа жизни, наличия вредных привычек, заболеваний и даже продуктов, которые вы употребляете на постоянной основе.